Blog, Strana 2

❄️ Leden ve Vinařství Červinka: čas ticha, práce a příprav na novou sezónu

Leden vypadá na první pohled klidně. Vinice kolem Horních Věstonic odpočívají, Pálava je tichá a sklep má ideální chlad. Právě v tomto období ale ve Vinařství Červinka probíhá spousta důležité práce, která není na první pohled vidět – a bez které by se nová vinařská sezóna nemohla rozběhnout.

🍷 Lahvování: vína dostávají svou finální podobu

Jednou z hlavních lednových činností je lahvování vybraných vín. Po měsících zrání ve sklepech přichází okamžik, kdy jsou vína připravena jít do lahví.

Pečlivě kontrolujeme:

• stabilitu a čistotu vína
• správné nastavení filtrace
• kvalitu korků a uzávěrů
• jednotnost každé šarže

Každá lahev, která opustí sklep, je pro nás vizitkou práce celého roku.

✂️ Zimní řez vinic: základ budoucí úrody

Jakmile počasí dovolí, přesouvá se část práce ze sklepa přímo do vinic. Leden a únor patří zimnímu řezu révy, který je jedním z nejdůležitějších zásahů celého roku.

Zimní řez rozhoduje o:

• množství hroznů
• kvalitě budoucího vína
• rovnováze mezi révou a úrodou

Je to práce pomalá, promyšlená a vyžadující zkušenost. Každý keř se řeže individuálně – s ohledem na polohu vinice, stáří révy i předchozí ročník.

🧑‍🌾 Práce ve sklepě: inventura, plánování a archivní vína

Leden je také časem inventur sudů, lahví a archivních zásob. Kontrolujeme starší ročníky, sledujeme vývoj vín v lahvi a plánujeme, která vína uvolníme do prodeje a která ještě necháme zrát.

Zároveň vznikají:

• nové degustační balíčky
• plán jarních ochutnávek
• nabídka vín pro restaurace a penziony

Bez této „neviditelné práce“ by sezóna nemohla fungovat.

🏡 Penzion Červinka: zimní údržba a vylepšení

Zatímco hosté si dávají zimní pauzu, v penzionu Červinka se nezahálí. Leden je ideální měsíc na:

• drobné opravy pokojů
• údržbu technického zázemí
• vylepšení interiérů
• plánování nové sezóny pobytů s vínem

Naším cílem je, aby se u nás hosté cítili stejně dobře jako doma – a zároveň měli pocit, že jsou součástí vinařského života.

🍷 Víno v zimě chutná jinak

Zimní měsíce jsou ideální na klidné posezení se sklenkou vína. Doporučujeme vína s plnějším charakterem a delší dochutí:

• Ryzlink vlašský – minerální, elegantní a typický pro Pálavu
• Rulandské modré – ideální k zimním jídlům

Vybraná vína najdete po celý leden i ve speciální zimní nabídce na našem e-shopu.

Co je burčák a jak ho správně pít

Burčák je nápoj, který se rodí jen jednou do roka – na podzim, v době sklizně hroznů. Vzniká v první fázi kvašení moštu, kdy se sladká šťáva z čerstvě lisovaných hroznů začíná pomalu měnit na víno. Má nízký obsah alkoholu, jemně perlí díky oxidu uhličitému a je příjemně nasládlý.

Jak poznat dobrý burčák?

• Má přírodní, jemně zakalený vzhled (ne čirý).
• Vůně je ovocná, svěží, po hroznech.
• Chuť je sladká, ale už se v ní objevuje lehký tón vína.

Jak burčák správně pít?

• Nejlépe čerstvý-  každý den chutná jinak, protože kvasí dál.
• Po malých doušcích – je sice sladký a příjemný, ale zároveň obsahuje hodně cukru a kvasinek, které tělo rychle zasytí.
• S mírou – burčák je zrádný, protože se pije lehce, ale přitom obsahuje alkohol.
• Podávat se má vždy chlazený, ideálně kolem 12 ºC.

Proč je burčák tak oblíbený?

Protože je to nápoj okamžiku – připomíná, že léto končí, vinice vydaly svou úrodu a začíná nový život vína. Burčák je symbolem podzimu, společného posezení i radosti ze sklizně.

Cyklisté vítáni

Pokud vyrážíte z Mikulova, Dolních Věstonic nebo Pasohlávek, povede vás cyklotrasa malebnou krajinou kolem vodních nádrží a vinohradů. Právě v Horních Věstonicích si můžete dát krátkou pauzu v naší Vinotéce & wine baru Vinařství Červinka – bezpečně zaparkovat kolo a posedět venku na zahrádce a občerstvit se skleničkou burčáku, sladkým dezertem, kávou i domácí limonádou. Pokud byste rádi něco k zakousnutí, rádi vám nabídneme sýrové či uzeninové prkýnko či doporučíme k ochutnání naši domácí paštiku.

Cyklostezky do Horních Věstonic

• Cyklostezka Rozálie spojuje obce Pasohlávky, Horní Věstonice a Dolní Věstonice, trasa je dlouhá asi 5 km.
• Trasa „Pálava na kole“ z Mikulova přes Klentnice, Pavlov, Dolní Věstonice, Horní Věstonice, Pernou, Bavory a zpět do Mikulova, trasa dlouhá cca 26 km.
• Trasa „Pasohlávky okolo Horní (Mušovské) a Střední (Věstonické) nádrže“ cyklotrasa č. 5174. Vede okolo nádrží i přes Dolní a Horní Věstonice.

Zastavte se u nás na Vinotéce & wine bar Vinařství Červinka, ať už jedete sami, s rodinou nebo partou přátel, určitě načerpáte energii na další kilometry cesty.

Vinobraní: nejdůležitější období vinaře

Každý vinařský rok směřuje k jednomu jedinému okamžiku – ke vinobraní. Je to doba plná očekávání, radosti, tvrdé práce i obrovské dávky pokory. Právě v těchto týdnech se rozhoduje o kvalitě ročníku, chuti vína a spokojenosti milovníků vína po celém světě.

Jak vinobraní probíhá u nás ve Vinařství Červinka? A proč je tak zásadní? Nahlédněte s námi do zákulisí!

Kdy začíná vinobraní?

Přesný termín vinobraní se mění rok od roku. Ovlivňuje ho hlavně počasí – množství slunečního svitu, srážky a teplota během léta. V posledních letech však pozorujeme jasný trend: klima se otepluje a vinobraní začíná stále dřív. Zatímco dříve se začínalo koncem srpna nebo až v září, v loňském roce jsme první hrozny sklízeli už v půlce srpna.

Pečlivě sledujeme cukernatost hroznů, jejich aromatiku i zdravotní stav, a teprve když víme, že je ten pravý čas, vyrážíme do vinohradu.

Sklizeň – ručně nebo mechanizovaně?

U nás ve Vinařství Červinka probíhá sklizeň kombinovaně, ale většinu hroznů už sbíráme mechanizovaně. Moderní technika nám pomáhá zvládnout sklizeň rychle a efektivně, což je v dnešní době, kdy počasí hraje klíčovou roli, často rozhodující.

Některé odrůdy však stále sbíráme výhradně ručně – například Ryzlink vlašský VOC Pálava, u které je klíčové zachovat maximální kvalitu a aromatický výraz. VOC je zkratka pro "Vína originální certifikace". Jde o nejvyšší označení původu v Česku – podobné jako AOC ve Francii nebo DOC v Itálii.

Víno s označením VOC:

• pochází z přesně vymezené oblasti (např. VOC Pálava, VOC Znojmo, VOC Mikulov)
• odpovídá přísným pravidlům pro odrůdu, cukernatost a styl vína
• je schvalováno odbornou komisí

Výsledkem je víno, které typicky odráží terroir oblasti a má jedinečný charakter, na který se můžete spolehnout.

Co se děje po sběru?

Jakmile hrozny dorazí do vinařství, rozjede se proces, který je stejně důležitý jako sklizeň samotná:

• Odstopkování a lisování – oddělíme bobule od třapin a šetrně lisujeme.
• Kvašení – mošt se mění na víno za pomoci přírodních nebo ušlechtilých kvasinek.
• Zrání – vína mladá i ta určená k delšímu ležení pečlivě hlídáme a ošetřujeme.

Každá odrůda vyžaduje jiný přístup – a právě teď začíná to pravé vinařské umění.

Vinobraní je srdeční záležitost

Pro nás není vinobraní jen technický úkol. Je to chvíle, kdy se uzavírá jeden vinařský rok a zároveň otevírá nový. Cítíme napětí, zodpovědnost, ale i radost z dobře odvedené práce.

A to nejlepší? Když pak víno otevřeme, nalejeme do sklenky a můžeme říct: „Tady je naše práce. Náš ročník. Náš příběh.“

Přijeďte k nám v době vinobraní

Zážitek z vinobraní si můžete užít i vy – ať už při řízené degustaci nebo třeba během pobytu v našem penzionu. Podzimní Morava voní hrozny, burčákem a sluncem. Přesně tou atmosférou, kterou si zamilujete.

Vinařství Červinka – rodinné víno s duší jižní Moravy.
Zjistěte více o nás na webu nebo nakupte víno online.

Letní vína: Lehká a osvěžující volba

Léto je časem slunečných dní, grilování a příjemného lenošení na terase, což je ideální příležitost k tomu, aby se na stole objevila sklenka kvalitního vína. Letní vína by měla být lehká, osvěžující a vhodná pro horké dny. Pokud jste fanoušky vín, která osvěží, a přitom nepřetíží vaše smysly, máme pro vás několik skvělých tipů na letní vína z Vinařství Červinka, které vám zaručeně zpříjemní každou letní chvíli.

Co dělá víno letním?

Letní vína jsou charakteristická svou svěžestí, jemnou ovocnou chutí a nižším obsahem tříslovin, což je činí ideálními pro horké dny. Jsou to vína, která osvěží, aniž by byla příliš těžká, a jsou ideální k lehkým pokrmům, jako je grilovaná zelenina, mořské plody, saláty nebo letní ovoce. Letní víno by mělo mít přístupnou a vyváženou chuť, která je lahodná i samotná nebo v kombinaci s jídlem.

Lehká a svěží vína z Vinařství Červinka

Ve Vinařství Červinka se specializujeme na kvalitní vína, která přesně odpovídají potřebám letních dní. Naše nabídka zahrnuje několik odrůd, které dokonale ladí s horkými letními dny. Pojďme se podívat na některé z nich.

Frizzante

Pokud hledáte letní víno, které je nejen osvěžující, ale i hravé a perlivé, naše Frizzante je ideální volbou. Tento jemně perlivý nápoj má skvělé osvěžující vlastnosti, které jsou perfektní pro letní grilování, pikniky nebo posezení s přáteli. Frizzante z Vinařství Červinka je vyráběno s láskou a péčí, což se odráží v jeho ovocné vůni a svěží chuti. Je to ideální víno, které nejen osvěží, ale také přinese špetku radosti a elegance každému letnímu dni.

Veltlínské zelené

Pokud hledáte víno, které je snadno pitelné a plné svěžesti, Veltlínské zelené je skvělou volbou. Toto víno má jemnou kořenitou chuť a vyváženou kyselinku, která osvěží i v těch nejteplejších dnech. S citrusovými tóny a nádechem bílých květů je ideálním společníkem k pokrmům z grilu, rybám nebo čerstvým sýrům.

Müller-Thurgau

Pro ty, kteří preferují vína s jemnou ovocnou chutí, doporučujeme Müller-Thurgau. Toto víno má nízký obsah alkoholu a příjemně osvěžující chuť, která je ideální pro letní posezení s přáteli. V chuti se projevují jemné tóny broskví, jablka a květinové nuance, což činí tento odrůdový zástupce perfektní volbou pro každou příležitost během horkých dní.

Ryzlink Rýnský

Pokud máte rádi vína s výraznou mineralitou, Ryzlink Rýnský je pro vás tou pravou volbou. Tato odrůda je známá svou svěžestí a komplexností, přičemž si zachovává svou čistou a čistou chuť. Díky vyšší kyselince se skvěle hodí k mořským plodům, bílým masům nebo letním salátům. Ryzlink Rýnský je skvělým partnerem pro každé letní požitkářství.

Rulandské Bílé

Pro milovníky jemně aromatických vín doporučujeme Rulandské Bílé, které je ideální pro letní večery. Toto víno má jemnou ovocnou chuť, v níž dominují tóny hrušek a jablek, s nádechem mandlí. Je skvělé k pikantním jarním salátům nebo k lehkým bílým masům. Díky své jemnosti se hodí i pro každodenní letní popíjení.

Jak vybrat letní víno?

Při výběru letního vína je důležité dbát na několik faktorů:

1. Sv freshness: Letní vína by měla být svěží a lehká. To znamená, že by měla mít dostatečnou kyselinku, která víno činí osvěžujícím.

2. Nižší alkohol: Pro letní dny jsou ideální vína s nižším obsahem alkoholu, která vás neotráví a umožní vám si víno vychutnávat i po celý den.

3. Vhodnost k pokrmům: Letní vína jsou ideální k lehkým jídlům, jako jsou saláty, grilovaná zelenina, ryby nebo čerstvé sýry.

Závěr

Letní vína jsou perfektní volbou pro teplé dny, kdy si chcete užít osvěžující, lehkou a příjemnou chuť vína. Na Vinařství Červinka jsme pro vás připravili skvělý výběr letních vín, která vás v horkých dnech nejen osvěží, ale také vám zpříjemní každou chvíli. Ať už si vyberete naše jemně perlivé Frizzante, svěží Müller-Thurgau nebo mineralitu Ryzlinku rýnského, s našimi víny si léto užijete naplno!

Navštivte náš e-shop a objevte širokou nabídku kvalitních moravských vín, které jsou ideální pro letošní léto.

Jak se pozná kvalitní moravské víno?

Moravské víno je synonymem pro kvalitu, tradici a bohatství chutí. Moravská vinařství jsou známá po celém světě, a to nejen díky krásné krajině, ale také díky vynikajícímu vínu, které se zde pěstuje a vyrábí. Pokud jste milovníkem vína a chcete si pořídit to nejlepší, pojďme se podívat, jak rozpoznat kvalitní moravské víno.

1. Původ hroznů – moravská vinice

Každý milovník vína ví, že kvalita hroznů je základem kvalitního vína. Morava je známá svou specifickou půdou a klimatem, které vytvářejí ideální podmínky pro pěstování vinic. Na Moravě najdete vinařské oblasti jako je Znojemsko, Mikulovská, Slovácko, ale i další regiony, které se liší terroir (geografickými a klimatickými podmínkami). Kvalitní moravské víno by mělo mít přímý původ z těchto renomovaných vinic.

2. Odrůdy vína – typické pro Moravu

Moravská vína se mohou pochlubit širokou škálou odrůd, ale některé jsou pro tuto oblast charakteristické. Nejčastějšími odrůdami pro bílá vína jsou Ryzlink rýnský, Sauvignon blanc, Veltlínské zelené a Müller-Thurgau, zatímco pro červená vína se pěstují odrůdy jako Svatovavřinecké, Frankovka nebo Rulandské modré. Kvalitní moravské víno by mělo odrážet jedinečné vlastnosti těchto odrůd, jejich charakter a aroma.

3. Výroba vína – pečlivý proces

Dobrý vinař ví, že k výrobě kvalitního vína je potřeba nejen skvělé hrozny, ale také správný proces výroby. Moravští vinaři využívají moderní technologii, ale také tradiční postupy, které se předávají z generace na generaci. Kvalitní moravské víno vzniká po pečlivém výběru hroznů, jejich šetrném lisování, kvašení a následném zrání ve vhodných nádobách – buď v nerezových tancích, nebo dřevěných sudech, což víno obohacuje o specifické chuťové a aromatické nuance.

4. Barva, vůně a chuť vína

Jak poznáte kvalitní víno při degustaci? Barva, vůně a chuť jsou klíčové ukazatele.

• Barva: Kvalitní bílé víno by mělo mít jasnou, zlatavou nebo zelenkavou barvu, bez zákalu. U červeného vína se pak očekává bohatá, sytá barva, která odpovídá odrůdě a stáří vína.
• Vůně: Moravské víno by mělo mít výraznou a příjemnou vůni, která odpovídá charakteru odrůdy. Například Ryzlink rýnský může mít tóny citrusů a minerálů, zatímco Sauvignon blanc voní po bylinkách a tropickém ovoci.
• Chuť: Kvalitní víno by mělo mít vyváženou chuť, kde se harmonicky spojují kyseliny, cukry a třísloviny. Vína s výraznou a dlouhou dochutí, která zůstává v ústech, jsou často považována za kvalitní.

5. Certifikace a ocenění

Když hledáte kvalitní moravské víno, podívejte se na jeho certifikace a ocenění. Některá vína mohou mít označení jako Moravské zemské víno nebo VOC (Víno originální certifikace) např. náš Ryzlink vlašský VOC PÁLAVA, což znamená, že bylo vyrobeno v dané regionální oblasti a splňuje přísné normy. Víno, které se pravidelně umísťuje na vinařských soutěžích a výstavách, má často kvalitní označení.

6. Zkušenosti vinařství

Kvalitní víno není jen o hroznech a procesu výroby, ale také o zkušenostech vinaře. Moravská vinařství, která mají dlouholetou tradici a znalosti v oblasti pěstování vinic a výroby vína, obvykle produkují vína s vyšší kvalitou. Vína od menších, rodinných vinařství mají často velmi osobitý charakter, který odráží vášeň a péči vinaře.

7. Rada na závěr

Pokud chcete ochutnat kvalitní moravské víno, navštivte náš e-shop Vinařství Červinka, který nabízí široký výběr vína přímo z moravských vinic. V naší nabídce najdete jak tradiční odrůdy, tak i raritní kousky, které potěší i náročné milovníky vína. S výběrem vám rádi pomůžeme a poradíme vám, které víno nejlépe sedí k vašim chuťovým preferencím.

Moravské víno je symbolem kvality a tradice, která se i dnes odráží v každé láhvi. Ať už jste začátečník, nebo zkušený znalec, kvalitní moravské víno je vždy skvělou volbou.

Velikonoce jsou pro nás nejen svátky jara, ale i chvíle, kdy si společně s rodinou a přáteli můžeme vychutnat dobré jídlo a sklenku skvělého vína. Ve Vinařství Červinka pečlivě ladíme naše vína k tradičním velikonočním pokrmům, aby se dokonale doplňovaly a vytvořily nezapomenutelný gastronomický zážitek. Jaké kombinace doporučujeme?

Naše tipy na párování vín s velikonočními specialitami:

1. Pečené jehněčí nebo králík

Jehněčí maso je tradiční součástí velikonočního menu a skvěle si rozumí s plnými červenými víny. Ideální volbou je například Merlot, Cabernet Sauvignon nebo Frankovka. Tyto odrůdy mají dostatečnou strukturu a ovocné tóny, které podtrhnou jemnost jehněčího. Doporučujeme také naše Cuvée Červinka, které se skládá z Merlotu a Cabernet Sauvignonu – jeho vyvážená chuť a bohaté aroma perfektně doplní tento pokrm.

2. Pečená nebo uzená šunka

Naše Veltlínské zelené je ideálním společníkem k velikonoční šunce. Jeho svěží kyselinka a lehká kořenitost krásně doplní uzené tóny šunky a vytvoří příjemný kontrast. Pokud preferujete červené víno, zkuste lehčí Rulandské modré, které svou jemností krásně doplní chuť masa.

3. Nádivka a jarní bylinky

Velikonoční nádivka plná bylinek, vajec a pečiva si žádá svěží a aromatická bílá vína. Doporučujeme naše Chardonnay nebo Müller Thurgau, které krásně ladí s bylinkovými tóny pokrmu.

4. Mazanec a velikonoční beránek

K tradičním velikonočním dezertům, jako je mazanec či beránek, doporučujeme naše sladká vína s bohatým aromatem. Skvělou volbou je Pálava výběr z bobulí, která vyniká plnou a extraktivní chutí s tóny citrusových plodů, tropického ovoce a medu. Pokud preferujete perlivá vína, vsaďte na naše Frizzante, které svou jemnou perlivostí a svěží ovocnou chutí skvěle doplní sladké pokrmy.

Jak si Velikonoce s našimi víny užít naplno?

Tipy pro dokonalý velikonoční zážitek

• Podávejte víno ve správné teplotě – bílá vína servírujte při 8–12 °C, červená kolem 14–18 °C.
• Experimentujte – zkuste kombinovat vína podle chuti, nejen podle tradice.
• Nezapomeňte na párování s vejci – vejce mohou být při párování složitější, proto se k nim hodí lehčí, svěží bílá vína.

Vyberte si víno na Velikonoce přímo od nás!

V našem vinařství vyrábíme vína s láskou a pečlivostí, aby se hodila k těm nejhezčím okamžikům roku. Ať už hledáte svěží bílé víno, elegantní červené nebo hravé perlivé, u nás najdete to pravé. Navštivte náš e-shop nebo se zastavte přímo za námi a vyberte si víno, které udělá vaše Velikonoce ještě slavnostnější.

Na zdraví a veselé Velikonoce! 🥂🐣

Jaro je pro nás ve vinařství Červinka obdobím nových začátků a intenzivní práce. Po zimním klidu se naše vinice probouzejí a my musíme být připraveni zajistit, aby každá hlavička révy dostala tu nejlepší péči. Co všechno se u nás děje na jaře? Pojďme vás vzít přímo do vinice a sklepa, kde se rozhoduje o kvalitě budoucí úrody.

Řez révy: základ úspěchu

Jedním z nejdůležitějších úkonů, který na jaře děláme, je řez révy. Správně provedený řez rozhoduje o tom, kolik hroznů na podzim sklidíme a jak kvalitní budou. Každý keř bereme do rukou s pečlivostí a zkušeností, které jsme sbírali léta. Musíme myslet na to, aby měla réva dostatek síly, správně rozložené plody a nebyla zbytečně přetížená. Každý řez je tak trochu umění – a my se ho snažíme dělat s citem.

Vázání a vedení letorostů

Jakmile je řez hotový, přichází na řadu vázání a vedení letorostů. Mladé výhony musíme nasměrovat tak, aby měly dostatek prostoru a světla. Správné vedení je zásadní pro zdravý růst a kvalitní hrozny. Pečlivě pracujeme s každým keřem, protože víme, že už teď formujeme budoucí sklizeň.

Ochrana proti chorobám a škůdcům

S prvními teplejšími dny začínáme bedlivě sledovat, jestli se neobjevují první známky plísní nebo škůdců. V našem vinařství se snažíme o šetrný přístup – kombinujeme tradiční postupy s ekologickými metodami. Používáme například bylinné extrakty, podporujeme přirozené predátory škůdců a dbáme na zdraví půdy, což zvyšuje odolnost celé vinice.

První známky růstu a kvetení

Každý rok netrpělivě sledujeme, kdy se objeví první pupeny. Je to nádherný, ale zároveň křehký okamžik – jarní mrazíky mohou způsobit velké škody. Pokud hrozí nízké teploty, jsme ve vinici dlouho do noci a podnikáme opatření, abychom révu ochránili. Víno se nerodí jen tak – stojí za ním spousta dřiny a lásky k přírodě.

Péče o půdu a výživa révy

Zdravá půda je základem skvělého vína, a tak na jaře věnujeme hodně času její péči. Provzdušňujeme ji, mulčujeme a přidáváme organická hnojiva, aby réva měla dostatek živin. Každý zásah děláme s respektem k přírodě – chceme, aby naše vinice byla co nejvíce v rovnováze a odolná vůči extrémům počasí.

Přípravy ve sklepě

Jaro není jen o práci ve vinici. Ve sklepě lahvujeme vína z předchozí sezóny a připravujeme degustace. Je to období, kdy se naše víno dostává k zákazníkům, a my se těšíme, že můžeme představit výsledky naší práce. Každá lahev je pro nás odrazem péče, kterou jsme vinici věnovali.

Závěr

Jaro je pro nás ve vinařství zásadním obdobím. Každý řez, každé ošetření a každá hodina strávená ve vinici se promítá do chuti a kvality našich vín. Víme, že poctivá práce na jaře přinese odměnu na podzim – ve formě hroznů plných chuti a aromat. Tak na zdraví a na úspěšnou sezónu!

Tak na zdraví a na úspěšnou sezónu!