Vinobraní: nejdůležitější období vinaře
Každý vinařský rok směřuje k jednomu jedinému okamžiku – ke vinobraní. Je to doba plná očekávání, radosti, tvrdé práce i obrovské dávky pokory. Právě v těchto týdnech se rozhoduje o kvalitě ročníku, chuti vína a spokojenosti milovníků vína po celém světě.
Jak vinobraní probíhá u nás ve Vinařství Červinka? A proč je tak zásadní? Nahlédněte s námi do zákulisí!
Kdy začíná vinobraní?
Přesný termín vinobraní se mění rok od roku. Ovlivňuje ho hlavně počasí – množství slunečního svitu, srážky a teplota během léta. V posledních letech však pozorujeme jasný trend: klima se otepluje a vinobraní začíná stále dřív. Zatímco dříve se začínalo koncem srpna nebo až v září, v loňském roce jsme první hrozny sklízeli už v půlce srpna.
Pečlivě sledujeme cukernatost hroznů, jejich aromatiku i zdravotní stav, a teprve když víme, že je ten pravý čas, vyrážíme do vinohradu.
Sklizeň – ručně nebo mechanizovaně?
U nás ve Vinařství Červinka probíhá sklizeň kombinovaně, ale většinu hroznů už sbíráme mechanizovaně. Moderní technika nám pomáhá zvládnout sklizeň rychle a efektivně, což je v dnešní době, kdy počasí hraje klíčovou roli, často rozhodující.
Některé odrůdy však stále sbíráme výhradně ručně – například Ryzlink vlašský VOC Pálava, u které je klíčové zachovat maximální kvalitu a aromatický výraz. VOC je zkratka pro "Vína originální certifikace". Jde o nejvyšší označení původu v Česku – podobné jako AOC ve Francii nebo DOC v Itálii.
Víno s označením VOC:
- pochází z přesně vymezené oblasti (např. VOC Pálava, VOC Znojmo, VOC Mikulov)
- odpovídá přísným pravidlům pro odrůdu, cukernatost a styl vína
- je schvalováno odbornou komisí
Výsledkem je víno, které typicky odráží terroir oblasti a má jedinečný charakter, na který se můžete spolehnout.
Co se děje po sběru?
Jakmile hrozny dorazí do vinařství, rozjede se proces, který je stejně důležitý jako sklizeň samotná:
- Odstopkování a lisování – oddělíme bobule od třapin a šetrně lisujeme.
- Kvašení – mošt se mění na víno za pomoci přírodních nebo ušlechtilých kvasinek.
- Zrání – vína mladá i ta určená k delšímu ležení pečlivě hlídáme a ošetřujeme.
Každá odrůda vyžaduje jiný přístup – a právě teď začíná to pravé vinařské umění.
Vinobraní je srdeční záležitost
Pro nás není vinobraní jen technický úkol. Je to chvíle, kdy se uzavírá jeden vinařský rok a zároveň otevírá nový. Cítíme napětí, zodpovědnost, ale i radost z dobře odvedené práce.
A to nejlepší? Když pak víno otevřeme, nalejeme do sklenky a můžeme říct: „Tady je naše práce. Náš ročník. Náš příběh.“
Přijeďte k nám v době vinobraní
Zážitek z vinobraní si můžete užít i vy – ať už při řízené degustaci nebo třeba během pobytu v našem penzionu. Podzimní Morava voní hrozny, burčákem a sluncem. Přesně tou atmosférou, kterou si zamilujete.
Vinařství Červinka – rodinné víno s duší jižní Moravy.
Zjistěte více o nás na webu nebo nakupte víno online.