Blog

Co je burčák a jak ho správně pít

Burčák je nápoj, který se rodí jen jednou do roka – na podzim, v době sklizně hroznů. Vzniká v první fázi kvašení moštu, kdy se sladká šťáva z čerstvě lisovaných hroznů začíná pomalu měnit na víno. Má nízký obsah alkoholu, jemně perlí díky oxidu uhličitému a je příjemně nasládlý.

Jak poznat dobrý burčák?

• Má přírodní, jemně zakalený vzhled (ne čirý).
• Vůně je ovocná, svěží, po hroznech.
• Chuť je sladká, ale už se v ní objevuje lehký tón vína.

Jak burčák správně pít?

• Nejlépe čerstvý-  každý den chutná jinak, protože kvasí dál.
• Po malých doušcích – je sice sladký a příjemný, ale zároveň obsahuje hodně cukru a kvasinek, které tělo rychle zasytí.
• S mírou – burčák je zrádný, protože se pije lehce, ale přitom obsahuje alkohol.
• Podávat se má vždy chlazený, ideálně kolem 12 ºC.

Proč je burčák tak oblíbený?

Protože je to nápoj okamžiku – připomíná, že léto končí, vinice vydaly svou úrodu a začíná nový život vína. Burčák je symbolem podzimu, společného posezení i radosti ze sklizně.

Cyklisté vítáni

Pokud vyrážíte z Mikulova, Dolních Věstonic nebo Pasohlávek, povede vás cyklotrasa malebnou krajinou kolem vodních nádrží a vinohradů. Právě v Horních Věstonicích si můžete dát krátkou pauzu v naší Vinotéce & wine baru Vinařství Červinka – bezpečně zaparkovat kolo a posedět venku na zahrádce a občerstvit se skleničkou burčáku, sladkým dezertem, kávou i domácí limonádou. Pokud byste rádi něco k zakousnutí, rádi vám nabídneme sýrové či uzeninové prkýnko či doporučíme k ochutnání naši domácí paštiku.

Cyklostezky do Horních Věstonic

• Cyklostezka Rozálie spojuje obce Pasohlávky, Horní Věstonice a Dolní Věstonice, trasa je dlouhá asi 5 km.
• Trasa „Pálava na kole“ z Mikulova přes Klentnice, Pavlov, Dolní Věstonice, Horní Věstonice, Pernou, Bavory a zpět do Mikulova, trasa dlouhá cca 26 km.
• Trasa „Pasohlávky okolo Horní (Mušovské) a Střední (Věstonické) nádrže“ cyklotrasa č. 5174. Vede okolo nádrží i přes Dolní a Horní Věstonice.

Zastavte se u nás na Vinotéce & wine bar Vinařství Červinka, ať už jedete sami, s rodinou nebo partou přátel, určitě načerpáte energii na další kilometry cesty.

Vinobraní: nejdůležitější období vinaře

Každý vinařský rok směřuje k jednomu jedinému okamžiku – ke vinobraní. Je to doba plná očekávání, radosti, tvrdé práce i obrovské dávky pokory. Právě v těchto týdnech se rozhoduje o kvalitě ročníku, chuti vína a spokojenosti milovníků vína po celém světě.

Jak vinobraní probíhá u nás ve Vinařství Červinka? A proč je tak zásadní? Nahlédněte s námi do zákulisí!

Kdy začíná vinobraní?

Přesný termín vinobraní se mění rok od roku. Ovlivňuje ho hlavně počasí – množství slunečního svitu, srážky a teplota během léta. V posledních letech však pozorujeme jasný trend: klima se otepluje a vinobraní začíná stále dřív. Zatímco dříve se začínalo koncem srpna nebo až v září, v loňském roce jsme první hrozny sklízeli už v půlce srpna.

Pečlivě sledujeme cukernatost hroznů, jejich aromatiku i zdravotní stav, a teprve když víme, že je ten pravý čas, vyrážíme do vinohradu.

Sklizeň – ručně nebo mechanizovaně?

U nás ve Vinařství Červinka probíhá sklizeň kombinovaně, ale většinu hroznů už sbíráme mechanizovaně. Moderní technika nám pomáhá zvládnout sklizeň rychle a efektivně, což je v dnešní době, kdy počasí hraje klíčovou roli, často rozhodující.

Některé odrůdy však stále sbíráme výhradně ručně – například Ryzlink vlašský VOC Pálava, u které je klíčové zachovat maximální kvalitu a aromatický výraz. VOC je zkratka pro "Vína originální certifikace". Jde o nejvyšší označení původu v Česku – podobné jako AOC ve Francii nebo DOC v Itálii.

Víno s označením VOC:

• pochází z přesně vymezené oblasti (např. VOC Pálava, VOC Znojmo, VOC Mikulov)
• odpovídá přísným pravidlům pro odrůdu, cukernatost a styl vína
• je schvalováno odbornou komisí

Výsledkem je víno, které typicky odráží terroir oblasti a má jedinečný charakter, na který se můžete spolehnout.

Co se děje po sběru?

Jakmile hrozny dorazí do vinařství, rozjede se proces, který je stejně důležitý jako sklizeň samotná:

• Odstopkování a lisování – oddělíme bobule od třapin a šetrně lisujeme.
• Kvašení – mošt se mění na víno za pomoci přírodních nebo ušlechtilých kvasinek.
• Zrání – vína mladá i ta určená k delšímu ležení pečlivě hlídáme a ošetřujeme.

Každá odrůda vyžaduje jiný přístup – a právě teď začíná to pravé vinařské umění.

Vinobraní je srdeční záležitost

Pro nás není vinobraní jen technický úkol. Je to chvíle, kdy se uzavírá jeden vinařský rok a zároveň otevírá nový. Cítíme napětí, zodpovědnost, ale i radost z dobře odvedené práce.

A to nejlepší? Když pak víno otevřeme, nalejeme do sklenky a můžeme říct: „Tady je naše práce. Náš ročník. Náš příběh.“

Přijeďte k nám v době vinobraní

Zážitek z vinobraní si můžete užít i vy – ať už při řízené degustaci nebo třeba během pobytu v našem penzionu. Podzimní Morava voní hrozny, burčákem a sluncem. Přesně tou atmosférou, kterou si zamilujete.

Vinařství Červinka – rodinné víno s duší jižní Moravy.
Zjistěte více o nás na webu nebo nakupte víno online.